Chacun possède trois paires de glandes salivaires principales qui sécrètent en moyenne 1,5 litre de salive par jour.
La salive est composée à 98 % d’eau, à 0,5 % de protéines et d’une multitude d’ions minéraux, de calcium, de fluorures, de phosphates, etc. Ces proportions varient d’un individu à l’autre en fonction du stress, du tabagisme, des cycles hormonaux et d’un éventuel défaut de fonctionnement des glandes salivaires.